トカイ辛口フルミントの最高峰 Demetervin Úrágya 57 Mád Tokaj (1case/6bottle net@140€)

|| DEMETERVIN Délceg 2017 Mád Tokaji

トカイ・ドライフルミントの最高峰 辛口ビオディナミック白ワイン

テイスティングノート：青リンゴ、洋ナシ、干し草、トースト酵母で非常に良い香り。口の中に、なめらかな赤いリンゴ、キウイ、酵母のブーケが広がり、酸味も心地よい。ミネラル感がありフレッシュなフィニッシュで、長く成熟したフィニッシュ、繊細なアロマが残る。

ペアリング： トーストナッツ、ローストターキー、マスやサバなどの脂っこい魚（特にバーベキューの場合）、ローズマリーで味付けしたラムカツレツ、または軽くスパイスを効かせたラムタジンのフレッシュサラダ。

In 2021 we celebrate the 100th birthday of plot 57 of Úrágya vineyard at the Mádsummer festive. Great birthday gift is that the now available 2015 vintage won the “best white wine according to the press” title on Eurasian Wine & Spirit Comepetition (EAWSC), held in cooperation and by rules of OIV.

The flagship dry wine of the winery is a selection of the traditional bush vines on the top plot 57 of Úrágya, planted in 1921.

The deep roots of the old plantation allow minerals from volcanic activity to be concentrated in half a kilogram of crop per vine.

The musts is extracted by renovated hundred year old hand press, fermented and aged in nearby Zemplén-mountains oak barrels made by local cooperage.

||　TOKAJ PDOについて

生産場所
トカイワイン産地のユニークなワイン醸造の可能性と何百年にもわたる文化的創造と価値は、その特別でユニークな自然、歴史、人材のおかげで、2002年にユネスコ世界遺産委員会によって世界遺産に認定されました。この地域の気候、微気候、中気候は、この地域に影響を与える川（Bodrog、Tisza）とその結果生じる湿地によって大きく形作られています。微気候に関しては、秋の気象条件の定期的な発達は同化を助長します。ここの生産地域とブドウ園は、非常にカラフルで、かなり火山岩と土壌の組成を持っています。ここでは、世界独自のワイン製造、貯蔵、熟成技術（アスー製造、小樽でのワイン熟成など）を見ることができます。

ワインスタイル
田舎の土壌の構造と同じくらい多様ですが、同時にワイン産地での彼らのワインのスタイルも明らかにされています。高酸に加えて見られるミネラルの特徴は、すべてのワインに当てはまります。ワインの内容、品質、複雑さは、品種やブドウ園によって異なります。トカイワインの特産品では、コピー、翻訳、szamorodnit（ドライバージョンとスイートバージョン）、aszú、エッセンスを強調することが重要です。高貴なカビ（灰色かび病）は、すべてのワインの特産品で重要な役割を果たします。ドライサモロドニンの場合、酵母、クルミ、塩味のあるノートでさえ滑らかなテクスチャーと高められた酸が現れ、フルボディで、常に調和とバランスがワインをリードします。甘いサモロドニの場合、豊かさ、味わいの豊かさ、繊細な日焼けした食感、複雑で熟したフルーティーさが決定的な要因です。Aszúワインでは、自然な甘さの調和が完璧です、鮮度と中程度から平均以下のアルコールの間。その複雑さとトーンは魅力的です。ドライフルーツに加えて、その辛さと油っぽい食感、そして熟成からの多様性は、他の高貴な甘いワインの世界とは一線を画しています。エッセンスは、その低アルコール含有量、高酸性度、非常に高い自然の甘さによって区別され、その複雑さ、深み、そしてほぼ絶え間ない仕上がりにより、世界で最も希少で長持ちするワインの1つとなっています。

土壌

岩盤や土壌の影響も、トカイワインの特産品やワインの品質にとって重要な要素です。ゼンプレーン山脈の火山岩とカバー凝灰岩の多様性の結果、この地質学的に非常に多様な生産地域が生まれました。いくつかの場所では、100メートル以内に最大3種類の凝灰岩のパン粉が見られます。トカイのワイン産地で最も有名な歴史的なブドウ園は通常より高く、凝灰岩のパン粉やその他の石の破片も含まれています。ここでは、ミネラルの風化により、土壌はカリウムとマグネシウムがさらに豊富になっています。

気候
トカイは世界でも独特の気候で、特に高貴なカビ（ボトリチスシネレア）の形成を助長します。これにより、XVI。19世紀にまでさかのぼる伝統があり、自然で高貴な甘いワインと高品質の辛口白ワインを生産しています。微気候に関しては、同化を助ける秋の気象条件の定期的な開発が非常に重要であり、ワイン産地の地形とゼンプレーン山脈の南、南東の端にある気候的に保護された場所が決定的です。

平均降水量：640mm

年間平均気温：11.2°C

||　デメター・アンドレ氏　Demeter Endre / Owner and Viticulturist/Winemaker

2020年7月はじめ、私達(フィネスワインピアおよびハンガリーワイン協会)はトカイ地方マードにあるデメターヴァンを訪ねました。

||　DEMETERVIN デメターヴァン ワイナリー

トカイPDOヘジャイアのマードにある家族経営のオーガニック認証取得のワイナリー。

デメターヴァンでは、トカイ地方でも最も価値ある3つのブドウ園、ウラギャ、キラーイ、マードのカカシュと独占的に契約し、それぞれ原産地呼称で登録されたブドウ畑において有機農業で栽培し、それら8ヘクタールのうち、3ヘクタールは完全に伝統的な手作業の低木を用いている。土壌、品種、ブドウ栽培など、原産地保護に基づき、独自で完璧なブドウの収穫を目指している。

ワイン造り：2003年、900本のÚrágyaFurmintを国際市場に輸出を開始。有機農業（オーガニック）の経験は2004年にさかのぼり、2010年には正式にオーガニックワイナリーとしての登録手続きが完了。現在では年間平均12,000本のオーガニック・トカイ白ワインをプロデュースしている。 ミシュコルツ大学の技術地球科学部とともに、2015年からトカイワイン産地を形成する火山活動とそのプランテーションへの影響の研究に積極的に取り組んでいる。

ワイナリーには、3つの建物にゲスト用のアパートが設置され、５つ星に近い高評価のワイナリーホテルとしても人気を博している。

||　デメターヴァン ウーラーギャ５７

テイスティングノート：青リンゴ、洋ナシ、干し草、トースト酵母で非常に良い香り。口の中に、なめらかな赤いリンゴ、キウイ、酵母のブーケが広がり、酸味も心地よい。ミネラル感がありフレッシュなフィニッシュで、長く成熟したフィニッシュ、繊細なアロマが残る。

ペアリング： トーストナッツ、ローストターキー、マスやサバなどの脂っこい魚（特にバーベキューの場合）、ローズマリーで味付けしたラムカツレツ、または軽くスパイスを効かせたラムタジンのフレッシュサラダ。

※本アイテムは本単位でお求めいただけます。